DEU NA TELHA: Salpicão da Tia Shuí

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INGREDIENTES

  • 1 frango defumado
  • 200g de presunto
  • 200g de queijo prato
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 150g de castanha de caju sem sal
  • 1 maçã vermelha (recomendo a Fuji)
  • 1 maçã verde
  • 100g de passas pretas
  • 100g de passas claras
  • 2 cenouras pequenas (as pequenas são mais saborosas) 2 pacotes de batata palha de 130-150g

MOLHO

  • 1 cebola média
  • 1 caixinha de creme de leite (eu gosto dos que tem 20% de gordura. Os “leves” são aguados demais)
  • 1 pote pequeno de Maionese Tártaro

MODO DE FAZER

Desfie o frango defumado. Você pode fazer do jeito antigo, OU se você tiver batedeira em casa, tire a pele, os ossos e coloque tudo na batedeira pra desfiar. Fica uma beleza. NÃO coloque no liquidificador ou processador, porque não dá certo. (Vai virar pó.) Pique as maçãs em cubinhos. Passe um suquinho de limão bem de leve nos cubinho pra não ficarem escuros. (Não é pra afogar a maçã não. É um tiquinho só. Só pra não ficar marrom e feia.) Tire as sementes e a parte branca de dentro dos pimentões e corte em cubinhos. É mais fácil cortar em tirinhas finas primeiro, depois segurar as tirinhas juntas e ir cortando os quadradinhos. Depois dos 3 cortados, coloque uma panela ou leiteira de água pra ferver. quando a água estiver fervendo, apague o fogo, jogue o pimentão dentro, dê uma mexida rápida, escorra a água com uma peneira ou coador e passe pela água fria. Isso é só pra dar uma escaldada no pimentão pra ele não dar azia depois e você não ficar “conversando” com ele. Não é pra cozinhar ele não. Pique o presunto e o queijo em quadradinhos. (Se você estiver usando queijo em fatias, sim, gruda tudo. Sim, é um saco. Não, não tem jeito. Na hora que começar a mexer tudo, vai dar uma soltada.) Rale as cenouras no ralador grosso. A idéia é mesmo dar um crocantezinho nisso tudo. Quebre a castanha de cajú. Eu gosto de colocar ela num saco plástico resistente e dar umas batidas nela com uma colher grande, ou com o martelo de carne, algo assim. (Se o saco não for bom, vai ter castanha na cozinha toda…) Rale a cebola no ralador mais fino e esprema ela bem, pra tirar toda a água, senão o molho vai ficar amargo. Misture numa tigela a cebola com o creme de leite e a maionese tártaro. Não precisa por sal, e por favor, nada de pimenta. Não combina, né?? Misture todos os ingredientes numa tigela bem grande, jogue o molho por cima, misture até ficar tudo lambuzadinho e bem mesclado. Na hora de servir, coloque de um a um e meio pacotes da batata e misture bem. Enfeite com o resto, fazendo uma voltinha na borda da tigela.

DICAS

Se você não gosta muito do sabor do frango defumado (que é meio forte), substitua por frango cozido e desfiado. Você pode temperar o frango com algo meio adocicado, que ficará muito gostoso também. Quanto menor você picar as coisas, mais gostoso fica. Porque aí você pega um pouco de tudo em cada garfada. Você pode untar uma forma com um pouco de azeite, socar o salpicão pronto nela, e “desenformar” num prato grande, fazendo um “bolo” de salpicão. Enfeite com a batata palha e fica lindo! Tem gente que gosta de milho e ervilha no salpicão. Se for usar ervilha, recomendo a fresca, porque a enlatada vai esmagar e ficar um horror. Acho que o milho não combina, mas…

Dinah Maia Sesana
Colunista – DEU NA TELHA